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1.風干肉制品歷史
早在周朝《周禮》和《周易》就有”肉脯”和“臘味”的記載，人類早在幾千年前就學會了肉制品風干技術；經過風干晾曬處理的肉制品具有更長久的保存時限，更是一道廣為流傳的美食菜品。
2.傳統(tǒng)風干肉制品制作工藝
早期的風干肉制品多數是經由采用傳統(tǒng)手法晾曬制作，因受限于地區(qū)天氣和氣溫影響，一般僅分布于氣候溫和干燥的地區(qū)，且需特定季節(jié)制作后晾曬于特定的陰涼通風處，存在時間周期長、步驟繁瑣以及容易受環(huán)境變化影響；產出的品質多數情況只能盡人事聽天命。
3.近代風干肉制品制作工藝發(fā)展
在近代工業(yè)發(fā)展逐漸起步，開始出現采用工業(yè)烘干設備進行標準化統(tǒng)一化的生產潮流，產出品質也隨技術進步開始迅速提高，并實現了生產條件和生產過程可控的特色；目前比較主流的標準化生產企業(yè)在關鍵的腌制和風干環(huán)節(jié)，均選擇采用具有恒溫恒濕的烘干設備進行生產。
4.傳統(tǒng)工藝和近代工藝區(qū)別
在傳統(tǒng)制作流程中腌制和風干環(huán)節(jié)是整個最終品質的關鍵環(huán)節(jié)，也是受環(huán)境因素影響最大耗時最久的環(huán)節(jié)，恒溫恒濕烘干設備可在這一過程中通過精準可調控的技術能力優(yōu)化和改善這一現象，通過精準調整環(huán)境溫度和濕度，可有效避免細菌滋生，更可將環(huán)境溫濕度控制在最優(yōu)范圍，改善最終產品品質；通過精準調控循環(huán)風力使得環(huán)境溫濕度更均勻，空氣流動的加大也大大減少了風干環(huán)節(jié)的時間成本。
5.總結
采用恒溫恒濕設備替代傳統(tǒng)制作工藝中的腌制和風干環(huán)節(jié)，可以對產品質量和食品安全進行有效控制和改良，更可大量節(jié)約在此環(huán)節(jié)中的生產耗時，大大節(jié)省了生產成本和提升了生產效率。
所以，從多個角度來講，條件允許的情況下選擇使用恒溫恒濕設備改善風干肉質品生產工藝是一個不錯的選擇。
